¿COMO PREPARAR UNA DELICIOSA CREMA DE CALABACITAS CON TOMATES RELLENOS Y ENSALADA RUSA?

Ingredientes

1.- Para la crema de calabacitas:

- 600 g de calabacitas

- 1 cda. de cebolla picada

- ½ diente de ajo

- 1 litro de agua o caldo

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Pizca de sal de mar y pimienta al gusto

- 1 taza de leche de soya (opcional)

-

2.- Para los tomates rellenos:

- 2 tomates de bola bien rojos

- 1 zanahoria cocida en cuadritos

- 2 papas cocidas en cuadritos

- 150 g de chícharos cocidos

- 2 cdas. de mayonesa

- Pizca de sal de mar y pimienta al gusto

- Perejil o cilantro para decorar

3.- Para el agua de berenjena roja

- 6 berenjenas rojas

- Agua

- Azúcar mascabada

- Hielo al gusto

Modo de preparación

1) - Se fríe la cebolla y el ajo picados en una cazuela, se añaden las calabacitas en trozos, se le pone sal y pimienta, se sofríe hasta que esté suave.

- Se licua bien y se pone en la cazuela para que hierva lentamente. Se puede añadir una taza de leche de soya.

2)- Se lavan bien los tomates, se parten a la mitad, se ahuecan y se salpimientan.

- En un bol ponemos las verduras hervidas y cortadas en cuadritos, se agrega mayonesa y se agrega sal al gusto.

- Se rellenan los jitomates con las verduras, se sirven decorados con las ramas de perejil o cilantro.

3)- Se cortan las berenjenas y se extrae el interior, desechando la cáscara.

- Se licúa con un poco de agua.

- Se cuela, se agrega más agua y poca azúcar mascabada; servir con hielo al gusto.

¿Y EL POSTRE QUE?

PULSANDO AQUÍ PODRÁS ADQUIRIR EL ESPECTACULAR LIBRO DE RECETAS DE FRUTOS DEL BOSQUE:

https://www.frutosdelbosquepaleteria.com/product-page/back-to-basics

SEGURO TE ENCANTARÁ