Tiempo de cocción: 30 minutos | Raciones: 8 a 10
INGREDIENTES:
· 9 tazas de agua
· 1½ libra (750 gr) de langostinos
· 1 libra (500 gr) de camarones tigre, muy bien lavados
· 1½ libra (750 gr) de filetes de corvina (o de pargo rojo), picados en
trozos
· 2 libras (1 kg) de almejas en su concha
· 1 libra (500 gr) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
· 3 tallos de apio, picados finos
· ½ libra (250 gr.) de zanahorias ralladas
· 2 pimentones, rojo y verde, picados finos
· ¾ taza de pasta de tomate
· 1 taza de crema de leche (opcional)
· 1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco).
Hogao
· 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
· 4 tallos de cebolla larga, picados finos
· 2 tomates maduros, pelados y picados
· ½ cucharadita de tomillo
· ¼ cucharadita de orégano
· pimienta y sal a gusto
· 2 cucharadas de aceite. (Se sofríe todo revolviendo, hasta obtener una salsa suave).
PREPARACION:
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de
agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y
se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan
haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la
carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien
caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de
los camarones se muelen muy finas (o se licuan) y se regresan al caldo. Se
añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares, y se deja cocinar
por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el
pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la
pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por
10 minutos.
Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el
vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones
en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade
la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un
minuto, y se llevan a la mesa.
· 9 tazas de agua
· 1½ libra (750 gr) de langostinos
· 1 libra (500 gr) de camarones tigre, muy bien lavados
· 1½ libra (750 gr) de filetes de corvina (o de pargo rojo), picados en
trozos
· 2 libras (1 kg) de almejas en su concha
· 1 libra (500 gr) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
· 3 tallos de apio, picados finos
· ½ libra (250 gr.) de zanahorias ralladas
· 2 pimentones, rojo y verde, picados finos
· ¾ taza de pasta de tomate
· 1 taza de crema de leche (opcional)
· 1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco).
· 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
· 4 tallos de cebolla larga, picados finos
· 2 tomates maduros, pelados y picados
· ½ cucharadita de tomillo
· ¼ cucharadita de orégano
· pimienta y sal a gusto
· 2 cucharadas de aceite. (Se sofríe todo revolviendo, hasta obtener una salsa suave).
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