"Creo que si me obligaran, so pena de muerte, a
nombrar instantáneamente la cosa más perfecta del Universo, arriesgaría mi
destino en el huevo de un pájaro", declaró en 1862 el abolicionista
estadounidense Thomas Wentworth Higginson.
Hermosos, frágiles, misteriosos, son un símbolo de una
nueva vida, de una transformación que nos habla de grandes verdades más allá de
lo puramente biológico.
Han sido metáfora del origen del Universo así como alimento desde que estamos en la Tierra.
Los huevos han sido fundamentales para la existencia
humana durante miles de años.
Y no sólo porque tiene la mezcla perfecta de
aminoácidos necesarios para construir tejido humano, solo superada por la de la leche
materna, sino porque varias de las características de su forma y
contenido son asombrosas.
No por nada varias religiones y múltiples
tradiciones -como los antiguos egipcios, los griegos, los romaños y los incas-
tienen huevos en el centro de sus historias de creación.
Actúa como una barrera biológica y física.
Para un microbio, viajar por la clara para llegar a la
yema es como para un humano atravesar un desierto: no hay nada para mantener la
vida.
Pero el albumen contiene
muchas otras cosas.
Se han encontrado e identificado más de 100 proteínas
antimicrobianas hasta el momento, y parece que hay muchas más por descubrir.
Así que esa clara que ves
en los huevos del desayuno es un sistema de defensa milagroso.
Toda esa protección la provee una de las creaciones más
frágiles de la naturaleza Los huevos no soportan las fuerzas desiguales, por eso se agrietan
fácilmente cuando los golpeas al costado de un tazón.
Aúnque parezca que lo deja vulnerable, esa debilidad es
necesaria para el pollito; si no fuera
así no podría atravesar la cáscara con su picoteo, una fuerza desigual dirigida
a un solo punto en el huevo.
No obstante, la forma de los huevos, por otro lado, es el
pináculo del diseño arquitectónico.
¿Por qué los huevos de las
aves tienen formas tan distintas?
Porque se trata de una estructura sin soporte interno
sólido y, sin embargo, lo suficientemente fuerte como para proteger del mundo
exterior una vida en su interior.
Un huevo es capaz de soportar todo el peso de un animal
adulto -y a veces dos- durante la incubación
pero es tan frágil que permite que la cría se libere sola.
Y es que aúnque los huevos
son más fuertes en los extremos, incluso si presionas en otras partes de la
cáscara, su forma curva distribuye todo el peso de manera uniforme y minimiza
el estrés y la tensión.
Es por eso que si rodeas completamente el huevo con la
mano, no importa cuán fuerte lo aprietes, no se quebrará.
¿Cómo replicar el diseño
aerodinámico perfecto de la naturaleza?
Un huevo no tiene un comienzo o un final obvio, entonces,
¿por dónde empezar? Aúnque hubo antes
construcciones curvas que se beneficiaban de la fortaleza de esa forma, no fue hasta el siglo XX que los
arquitectos lograron construir estructuras en forma de huevo a gran escala.
Uno de ellos es 'El huevo' en Beijing, que
tiene capacidad para 5.
452 personas en
tres salas y más de 1.
000 metros cuadrados.
En Filipinas, durante la era colonial española -de 1521 a
1898-, la relación entre la arquitectura y los huevos fue de otra naturaleza.
Los españoles llegaron a
evangelizar y construyeron
muchas iglesias.
con claras de huevo.
Las usaban para formar una especie de mortero, conocido como argamasa, que aglutinaba y protegía
los materiales de construcción.
Las claras de huevo hacían
que la mezcla fuera "más duradera", y los registros históricos dan fe
de esta práctica generalizada.
"Los registros
muestran que la cUpula de la Catedral de Manila fue sellada en 1780 con una
capa de cal, ladrillo en polvo, huevos de pato y savia de bambú", señala
la historiadora culinaria de Filipinas Pia Lim-Castillo, en un documento
titulado "Huevos en la arquitectura de la iglesia de Filipinas y su
cocina".
"Fray Mariano Gomes
de Cavite incluyó huevos de pato para el mortero en su lista de gastos de 1824;
su predecesor en 1808 también usó huevos de pato".
A propósito de eso, en
varios idiomas se dice: "
No sabe ni cómo hervir un huevo " para indicar que alguien no sabe
cocinar.
Y, sin embargo, al buscar "cómo hervir un
huevo", Google te ofrece millones de resultados.
Quizás no sea tan simple como se piensa.
Al igual que el huevo.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario
Por favor, escriba aquí sus comentarios