¿COMO PREPARAR UNA DELICIOSA PAELLA VEGETAL?

 

(Para 8 personas)
 
 
INGREDIENTES
• 2 tazas de arroz
• 1 berenjena cortada en trozos grandes
• 5 tomates cortados y pelados
• 1 cebolla grande partida
• 1 pimiento amarillo cortado en tiras
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 2 cucharaditas de pimentón molido o páprika
• sal
• 6 cucharadas de aceite (de preferencia de oliva)
• 1 diente de ajo machacado
• 3 tazas de caldo de verduras casero
• pimienta negra
• azafrán en palo
• 1 taza de champiñones laminados
• 1 taza de frijoles verdes
• 2 tazas de garbanzos cocidos
 
PROCEDIMIENTO
 Disolver el azafrán en 3 cucharadas del caldo casero de verduras. Remojar la berenjena con sal durante 30 minutos. Escurrir y estilar. En un sartén grande o paella, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, los pimientos y la berenjena durante unos 5 minutos, remover de vez en cuando. Espolvorear el pimentón molido y revolver nuevamente. Añadir el arroz, revolver y verter el caldo, los tomates y el azafrán. Sazonar y llevar a ebullición. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar por 15 minutos removiendo la paellera. Añadir los champiñones, los frijoles verdes y los garbanzos. Continuar hirviendo durante 10 minutos más. Servir caliente en la misma paellera. Para hacer el caldo de verduras poner en una olla las verduras como zanahoria, apio, cebolla, pimentón, etc., cubrirlas con agua, aliñar con sal, pimienta y llevar a hervir en olla tapada por 20 minutos a fuego bajo. Colar.
 
Información nutricional por porción: Energía 367 kcal; proteínas 11,1 g; grasa total 9,6 g; colesterol 0 mg; carbohidratos 61,6 g; fibra 8,9 g; sodio 364 mg.

¿Y EL POSTRE QUE?

PULSANDO AQUÍ PODRÁS ADQUIRIR EL ESPECTACULAR LIBRO DE RECETAS DE FRUTOS DEL BOSQUE:

http://www.frutosenelbosque.com/shop

SEGURO TE ENCANTARÁ