El uso de la leche de coco es importantísimo en la cocina
de las costas Atlántica y Pacífica, así como en San Andrés y Providencia y
algunas regiones de la Amazonia.
INGREDIENTES:
· Se toma un coco grande, se le quita la estopa, se le
extrae el agua. Se parte y, ayudándose con un cuchillo o espátula, se separa la
pulpa de la concha y se ralla a mano. No se debe licuar el coco, pues nunca da
la misma calidad de leche que con la preparación clásica.
Una vez obtenido el afrecho o coco rallado, se puede
utilizar la misma agua del coco para extraer la primera leche (esto es solo
aconsejable cuando se va a utilizar la leche de inmediato en la preparación de
algo que se va a consumir rápidamente, pues tiene tendencia a fermentarse, lo
cual daña los alimentos).
Es mejor agregarle al afrecho 2 tazas de agua tibia,
revolver vigorosamente con la mano, triturando el afrecho varias veces. (Se van
sacando puñados y se ponen en un colador, se presiona con la mano para
extraerle toda la leche.) A esta leche la llamamos primera o zumo. Se le ponen
2 tazas más de agua tibia al mismo afrecho
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