Cogemos un lomo entero ya limpio de ese nervio blanco que lo cubre.
Cortamos la punta y guardamos la cabeza para un lomito
saltado al día siguiente.
Forramos el lomo entero grande en pimienta negra chancada o triturada (no
molida).
Lo doramos en una sartén bien caliente con un chorro de aceite.
En la misma sartén echamos un buen chorro de brandy, coñac o jerez, lo que
más les guste.
Llevamos el lomo al horno por 15 minutos, añadiendo un chorrito de agua o caldo concentrado.
Lo retiramos una vez transcurrido el tiempo y lo dejamos
rosado.
Dejamos la salsa en la sartén y la colocamos sobre el
fuego.
Le añadimos un chorro de crema y un trozo de mantequilla.
Acompañamos con papas saltadas en cuadritos y vainitas que saltamos crudas en mantequilla con un
poco de ajo molido
y perejil picado.
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