LA
SALSA CRIOLLA
Es la que acompaña con maestría casi todos los platos de
la cocina casera peruana.
Cortamos una cebolla roja en tiras finas, añadimos ½ ají
amarillo cortado en tiras sin venas ni pepas (también puede ser ½ ají limo, sin
venas ni pepas), unas hojas de cilantro picado, sal y pimienta blanca al gusto.
Al final echamos gotas de limón.
Hay quienes gustan echarle un chorrito de aceite, pero
esto es algo opcional.
SALSA
CRIOLLA ESPECIAL
A nuestra salsa criolla
añadimos un tomate cortado en tiras, ¼ de taza de rabanitos cortados en rodajas
finas, 2 cucharadas de ají amarillo licuado, un chorro de aceite de oliva y, al
final, un aguacate cortado en dados.
Una movidita y listo.
SALSA
CRIOLLA ESCABECHADA
Hacemos una salsa criolla,
solo que le añadimos unas gotas de vinagre y dejamos macerar todo por una hora.
SALSA
ESCABECHE
Cortamos una cebolla roja en tiras gruesas y un ají
amarillo en tiras delgadas.
Los saltamos rápidamente en una sartén con un chorro de
aceite.
Añadimos 2 cucharadas de ají panca licuado y una pizca de
ajo molido.
Cocemos por 2 minutos y añadimos un chorro de vinagre,
sal, pimienta, 2 ramas de cilantro, pizca de orégano y pizca de comino.
Dejamos enfriar y lo servimos con unos frejoles u otras
menestras, o algún pescado al vapor; con lo que guste.
SALSA
CHALACA
Picamos una cebolla roja y un tomate en dados pequeñitos
y los mezclamos.
Echamos una cucharada de ají limo picado muy finito, sal,
pimienta, pizca de cilantro picado, gotas de limón y listo.
SALSA
CHALACA ESPECIAL
Preparamos una salsa
chalaca a la que le añadimos choclo cocido, arvejas cocidas, cebolla china
picada finita, pizca de kion rallado y gotas de aceite.
SALSA
CHALACA NIKKEI
Hacemos una salsa chalaca
y le añadimos gotas de sillao y gotas de mirin o vino de arroz.
SALSA
CHALACA CREMOSA
Preparamos una salsa
chalaca y le añadimos media taza de mayonesa
casera.
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