Recetas válidas para todas las pastas largas y chatas,
como tagliolini, fettuccine, tagliatelle o pappardelle.
EN
SALSA DE CARNE
Recetas de salsa de carne hay muchísimas; la que comparto
con ustedes es la mía.
En una olla echamos un buen chorro de aceite de oliva, 1
taza de cebolla blanca, ½ taza de zanahoria y ¼ de taza de apio, todo picado
muy finito.
Sudamos lentamente y añadimos 1 cucharadita de ajo
molido, una hoja de laurel y 2 hongos secos.
Echamos ahora 2 cucharadas de pasta de tomate y ½ kilo de
carne molida de res (molida no muy fina).
Agregamos también ¼ de kilo de carne molida de panceta de
cerdo (molida no muy fina).
Dejamos cocer unos minutos y añadimos una buena copa de
vino blanco seco.
Dejamos que rompa a hervir e incorporamos un litro de
tomate triturado que hemos pasado por el prensa papas.
Volvemos a llevar a hervor y echamos sal, pimienta blanca
y un litro de agua.
Tapamos y dejamos cocer a fuego lento, mínimo por 2 a 3
horas.
Es importante que vayamos mirando para que no se nos
seque la salsa ni se queme el fondo de la olla.
Probamos la acidez y el punto de sal y añadimos —de ser
necesario— una pizca de azúcar.
Para terminar, algunos añaden un chorro de leche; otros,
un buen trozo de mantequilla.
A mí me gusta decidir al final, cuando los tomates me
digan al oído: «Hoy me hace falta ir por aquí, mañana por allá».
A veces pongo mantequilla, otras leche, a veces ambas, a
veces nada.
Siga su instinto.
Hecha la salsa de carne, mezclamos la mitad con los fettuccine, bañamos encima con la otra
mitad y espolvoreamos con abundante parmesano rallado.
EN
SALSA DE ESTOFADO CON PACIENCIA
Esta receta puede ser de res, de cerdo, de cordero, de
cabrito, de conejo, de pollo.
Hacemos un aderezo igual al de la salsa de carne, solo
que, en vez de añadirle la carne molida, la agregamos en trozos grandes.
Cualquier carne para guiso, sin nervios exteriores.
Seguimos la receta de la salsa de carne y, al final,
picamos o desmenuzamos la carne para echarla nuevamente a la salsa.
Tal como indica la receta de salsa de carne, echamos la
mitad en la pasta, cubrimos el resto con la otra mitad y espolvoreamos con
parmesano rallado.
Si es conejo, cabrito o pollo, se cocinan con hueso y
luego se deshuesan y pican, acortando —eso sí— el tiempo.
La res requiere 2 horas; el cordero o cabrito, una hora;
el cerdo, 45 minutos; el conejo y el pollo, 30 minutos.
EN
SALSA DE ESTOFADO AL TOQUE
Coja su guiso de carne de ayer.
Recupere carnes, jugos y verduras (menos papa) y pique
todo.
Mezcle bien.
En una sartén añada 2 tazas de tomate triturado y deje
cocer por 15 minutos.
Seguimos con la receta de la salsa de carne echando la pasta a la mitad, bañando con más salsa y
terminando con parmesano rallado.
EN SALSA
DE OSOBUCO
Seguimos la receta de salsa
de carne, pero añadimos rodajas de osobuco con su hueso en lugar de la
carne molida.
Agregamos también la ralladura de la cáscara de ½ limón y
de ¼ de naranja.
Continuamos como la receta de salsa de estofado con paciencia, retirando la carne de los huesos y
picándola en trozos; la regresamos a la salsa y añadimos el tuétano del hueso
al final.
Mezclamos la mitad de la salsa con la pasta.
La otra mitad va encima y cubrimos con parmesano rallado.
¿COMO PREPARAR UNA DELICIOSA SALSA PESTO ESTILO PERUANO?
PESTO
A LA GENOVESA
No diremos cantidades porque siempre son referenciales.
Un poquito de ajo picado, un montón de albahaca, un
poquito de piñones, un poco de queso pecorino o parmesano, sal y aceite de
oliva.
Lo echamos todo a un mortero o batán, o si gusta a la
licuadora, hasta formar un menjunje deliciosamente aromático.
PESTO
DE TOMATE
Secamos tomates en el horno por 1 hora con aceite de
oliva.
Los picamos y procedemos con los mismos ingredientes que
el pesto genovés, salvo la albahaca.
PESTO
DE ALCACHOFAS
Cocemos 4 corazones de alcachofa, los picamos y añadimos
nueces, ajo picado, hierbabuena, un chorrito de limón, parmesano, sal y aceite
de oliva.
Hacemos el mismo menjunje.
¿Y EL POSTRE QUE?
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