¿COMO PREPARAR UN DELICIOSO SANCOCHO DE GALLINA VALLUNA?

 

Tiempo de cocción: 2 horas | Raciones: 6 a 8

 

INGREDIENTES:

· 14 tazas de agua

· 1 gallina gorda y despresada

· 1 libra (500 gr) de cola de res, picada

· 2 tallos de cebolla larga, enteros

· 2 tallos de cebolla larga, picados

· 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas

· 2 tomates verdes, picados

· 4 plátanos verdes

· 1 libra (500 gr) de yuca, pelada y partida en trozos

· 5 hojas de cilantro cimarrón

· sal, comino y pimienta a gusto

· azafrán (o color)

· 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino.

 

PREPARACION:

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, luego se machacan y se ponen a hervir en el agua con la cebolla larga entera, la cola de res y la gallina. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por 1 hora.

Se le agrega el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, y se le añade la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con sal, pimienta, comino, color y el cilantro cimarrón. Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de Castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.

Sango Cauca

¿COMO PREPARAR UNOS DELICIOSOS ABORRAJADOS DEL VALLE?

Tiempo de preparación: 20 minutos | Raciones 6 a 8

 

INGREDIENTES:

· 4 plátanos bien maduros

· ½ libra (250 gr) de queso blanco

· 2 huevos batidos

· 1 cucharadita de soda

· 4 cucharadas de harina de trigo

· aceite

· sal a gusto.

 

PREPARACION:

Se pelan los plátanos y se hacen las tajadas cortando al sesgo, se fríen hasta dorar, aplanándolas un poco. Se corta el queso en rebanadas delgadas (un poco menores del tamaño de las tajadas). Se mezclan los huevos con 2 cucharadas de harina, la soda y la sal, y el resto de la harina se pone en un plato. Se forman los emparedados con dos tajadas de plátano y una de queso en la mitad, se espolvorean con la harina restante y se rebozan en el batido, poniéndolos inmediatamente a freír; deben dorarse. Se dejan escurrir y se sirven muy calientes.

¿Y EL POSTRE QUE?

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