Ingredientes para Brownie de Chocolate
con Un Helado de Frutas de La Pasión y Una Salsa de Vainilla
50 gr Dextrosa
Azúcar
Para
el pastel
500
gr Mantequilla en pomada
280
gr chocolate ocumare
400
gr Huevo
500
gr azúcar
240
gr Harina
Para
la salsa
200
gr Agua
85
gr azúcar
3
hoja Gelatina
1
vaina Vainilla
Para
el crujiente
60
gr Zumo de naranja
50
gr sésamo
20
gr harina
80
gr azúcar glass
Para
el sorbete
2
kg fruta de la pasión
1
l jarabe
200
gr Glucosa
20
gr Estabilizante
Guía
para la preparación de Brownie de Chocolate con Un Helado de Frutas de La
Pasión y Una Salsa de Vainilla
Para
el crujiente de sésamo, mezclaremos todos los ingredientes, uno por uno, con la
ayuda de una barilla de mano.
Procurando
no hacer grumos, Y con la ayuda de una cuchara lo estiraremos sobre unas hojas
de papel siliconado y lo hornearemos a 180ºC hasta que coja Bonito color dorado
unos 3 minutos.
Para
la salsa de vainilla, haremos un jarabe con el agua y el azúcar.
Le
añadiremos la vainilla y las hojas de gelatina que previamente habremos
remojado en agua.
Para
el sorbete de frutas de la pasión. Herviremos el jarabe y la glucosa y una vez
fuera del fuego, añadiremos la mezcla de estabilizante.
Todo
esto lo mezclaremos con con las frutas de la pasión.
Y dejaremos reposar en la nevera 24
horas y lo pasaremos por la sorbetera.
Para
el brownie, montaremos la mantequilla en pomada en la batidora con las varillas
y añadiremos el chocolate previamente deshecho en el microondas.
Por
otro lado, montaremos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen.
Mezclaremos con la harina, con la
mantequilla y el chocolate y todo esto con la emulsión de los huevos.
Cocemos en un molde pintado con un poco
de mantequilla y Cacao y una altura de unos 4 cm. durante 29 minutos a 170ºC..
¿Y EL POSTRE QUE?
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