PASTEL DE LIMÓN

Este refrescante pastel sin leche de limón es muy adecuado para el final de una comida ya que es delicioso pero a la vez muy ligero y digestivo.

Bien sabido es que el limón tiene un bajo contenido energético, un nivel equilibrado en sodio y potasio y a su vez es rico en vitamina C; por todo ello posee un gran poder curativo. A su vez tiene un número escaso de hidratos de carbono por lo que es recomendable en dietas de adelgazamiento.

Ingredientes para el pastel sin leche de limón

4 huevos.

125 g. de azúcar.

La ralladura y el zumo de 1 limón.

100 g. de almendras molidas.

100 g. de pan integral rallado.

15 g. de semillas de amapola.

Para la salsa de fresas

250 g. de fresas.

1 cucharada de miel de naranjo.

½ cucharadita de canela en polvo.

Elaboración

Para la preparación o elaboración de un pastel sin leche de limón seguiremos los siguientes pasos:

Calentar el horno a 180º y untar un molde desmontable de 20 cm aproximadamente.

Separar las yemas de las claras y batir las yemas con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón hasta obtener una mezcla espumosa y pálida.

Batir las claras a punto de nieve. Mezclarlas con las almendras, el pan y las semillas de amapola. Añadir las yemas y después de mezclar suavemente todos los ingredientes colocar en el molde preparado.

Introducir en el horno precalentado y dejar cocer aproximadamente unos 40 minutos o hasta que esté dorado y consistente.

Mientras preparar la salsa. Reservar 2 ó 3 fresas para adornar y triturar el resto hasta obtener un puré homogéneo, añadir la miel y la canela.

Servir el pastel cubierto con las fresas reservadas cortadas en finas láminas, acompañado de la salsa de fresas.

Podemos variar el pastel sin leche de limón cambiando la salsa, pudiéndose sustituir las fresas por frambuesas o moras, pero siempre teniendo en cuenta que estas dos frutas después de triturarlas es aconsejable pasarlas por un tamiz para evitar encontrar sus semillas, cosa que puede ser molesta.