¿COMO PREPARAR UNOS DELICIOSOS TAMALES TOLIMENSES?

 

Tiempo de cocción: 4½ horas | Raciones: 25

 

INGREDIENTES:

· 1½ libra (750 gr) de arvejas secas, remojadas y cocidas

· 1 libra (500 gr) de arroz seco cocido

· 1½ libra (750 gr) de maíz blanco trillado, que se deja en agua 3 días, y luego se muele

· 2 gallinas picadas en trozos

· 2 libras (1 kg) de tocino (sin el gordo), picado en trozos

· 4 libras (2 kg) de carne de cerdo, preferiblemente costilla picada

· 1 libra (500 gr) de zanahorias, cortadas en rodajas

· 4 libras (2 kg) de papas crudas, peladas y picadas

· 7 huevos cocidos, cortados en cascos

· 2 atados de cebollas largas, picadas

· 6 dientes de ajo, picados

· 5 litros de caldo, donde se han sancochado las carnes

· sal, cominos, pimienta y achiote a gusto

· hojas de plátano soasadas

· cabuya.

 

PREPARACION:

Se adoban las gallinas con sal, pimienta y comino. El cuero del tocino y la carne de cerdo se sancochan en 5 litros de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. Con los gordos del tocino se fríen las cebollas, los ajos y el achiote, una vez frita la cebolla se revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maíz (si se desea un poco más suelta se le pone una taza del caldo). Se revuelve muy bien y se deja descansar. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas, las zanahorias y los huevos, asegurándose que todo quede repartido. Se le pone más masa encima, y se forma el tamal con puntas y bordes de las hojas y amarrándolas arriba fuertemente. Es muy importante que el tamal quede amarrado herméticamente para evitar que le entre agua. Debe pesar aproximadamente de ¾ a una libra (375 a 500 gr) cada uno. Se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo, que los cubra, bien tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente. Se acostumbra servirlos a la hora de las onces (4:00 p.m.), acompañados de chocolate, bizcochos de achira, quesillos y arepas.

¿Y EL POSTRE QUE?

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