Las lentejas son una legumbre rica en vitaminas,
minerales y una buena cantidad de proteínas vegetales, lo que harán que esta
ensalada sea una opción completa y saludable para la cena. SI deseas un poco
más de proteína, podrás agregarle trozos de carne, pollo a la plancha o huevo
cocido.
INGREDIENTES:
400 gramos de lentejas
1/2 pimentón verde
1/2 pimentón rojo
1 cebollín o cebolla de rama
1 zanahoria
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Comienza por cocer las lentejas, previamente lavadas, en
un poco de agua con sal hasta que estén suaves; escúrrelas y reserva. En una
ensaladera, agrega los pimentones cortados en julianas y sin semillas, el
cebollín finamente picado, y la zanahoria rallada. Aliña la preparación con un
poco de aceite de oliva y salpimienta al gusto.
Esta receta puedes utilizarla como plato principal, o
como acompañante.
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