Entre 0 y 15 minutos
Aunque la técnica de elaboración sea la misma, la
bechamel se diferencia de la salsa blanca en que esta última no se hace con
líquidos lácteos sino con caldos o fondos
INGREDIENTES
40 gr. de harina
40 gr. de mantequilla
1 litro de leche
sal
pimienta negra y nuez moscada.
Este plato, está cocinado con una base de Otros y
pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume,
principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como
Entrante.
La invención de esta salsa se atribuye al cocinero
francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que
procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocineros de
Catalina de Médici.
ASÍ
LO COCINAMOS
Pon a calentar la leche en un cazo. Mientras tanto,
derrite la mantequilla en una cazuela y añádele la harina. Esta última debemos
rehogarla con la mantequilla, pero sin que llegue a coger demasiado color.
Cuando hayamos conseguido una pasta con la mantequilla y
la harina (a esto se le llama roux), iremos vertiendo la leche caliente poco a
poco y sin parar de remover para evitar la aparición de grumos.
Cocínala a fuego lento, y sin cesar de remover hasta que
nos quede una salsa bien fina y homogénea.
La salsa ya está lista, y sólo faltaría ponerla a punto
de sal, pimienta negra y nuez moscada.
Para la bechamel siempre emplearemos la misma proporción
de harina y mantequilla por litro de leche, aunque ésta aumentará o disminuirá
según el uso que le vayamos a dar. De esta manera:
Bechamel salsa: 40 g de mantequilla y 40 g de harina por
litro de leche.
Bechamel crema: 60 g de mantequilla y 60 g de harina por
litro de leche.
Bechamel para fritos: 90 g de mantequilla y 90 g de
harina por litro de leche.
TRUCOS Y CONSEJOS
Esta salsa puede conservarse algunos días en la nevera
pero siempre bien cubierta, o en el congelador hasta 3 meses.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
En la bechamel intervienen ingredientes como la harina y la
mantequilla, que van a enriquecer esta salsa con energía procedente de los
hidratos de carbono complejos y grasa, respectivamente. Por ello, nos
encontramos ante una salsa algo calórica, si bien se puede reducir el contenido
graso de la receta si empleamos leche desnatada.
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