La
mayonesa casera se puede preparar de varias formas
La mayonesa es una de las salsas más
populares, ya que se utiliza acompañando múltiples recetas…
Estos
son unos consejos básicos y diferentes formas de elaboración de esta popular
salsa…
Los ingredientes básicos para elaborar
mayonesa casera son: aceite, yemas de huevo, vinagre o limón y sal.
Sin
embargo se pueden dar variaciones en su preparación, por ejemplo se puede
utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes
graduaciones), e incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de
sabor.
Se
pueden usar los huevos enteros o sólo las yemas, en lugar de vinagre se pude
usar zumo de limón e incluso se puede aligerar más con otro líquido.
Las
proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite,
cuatro yemas de huevo; el vinagre o limón y la sal son al gusto.
Existen
dos formas de elaboración, que son a mano o con la batidora eléctrica. En
cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén a la misma
temperatura (temperatura ambiente siempre).
Mayonesa casera
Ingredientes:
1
taza de aceite
1
huevo
zumo
de 1/2 limón
Sal
Preparación
de la mayonesa casera:
Lo
primero es batir el huevo e ir agregando muy despacio el aceite. Haciéndolo con
máquina, es decir, licuadora o batidora, se consigue que espese antes. Al mover
la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco
hasta que emulsione la mezcla.
Cuando
haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se suma el zumo de limón y la
cantidad de sal deseada.
La
mayonesa estará lista cuando la textura sea cremosa.
Mayonesa casera sin huevo
Ingredientes:
1
dl de leche desnatada.
½
litro de aceite de oliva 0´4º.
Zumo
de ½ limón.
Sal.
Preparación
de la mayonesa casera sin huevos:
Ponemos
la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de
sal y el zumo de limón. Batiendo con la batidora eléctrica, agregamos a chorro
fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto.
Esta
mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores
distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas.
“Yogurnesa” o mayonesa casera con
yogur:
Se
puede seguir disfrutando de una mayonesa casera sustituyendo los huevos por
yogur.
Ponemos
un yogur natural, salpimentamos y lo mezclamos con la batidora. Mientras
añadimos aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione. Esta salsa es muy
suave y resulta deliciosa en pescados y verduras.
Precauciones de higiene al elaborar
mayonesa casera:
Hay
que tomar medidas en cuanto a las intoxicaciones: procurar que no caiga nada de
cáscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por fuera, elaborarla sólo
para utilizarla inmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en un
recipiente bien tapado y en el frigorífico.
Cómo arreglar la mayonesa cortada:
Arreglar
la mayonesa cortada es posible, y en todos los métodos hay una regla general,
empezar de nuevo y luego agregar la mayonesa cortada.
Si
notas en el momento que el huevo y el aceite se han desligado, añade unas
gotitas de agua fría y continúa batiendo. Esto solo te dará buen resultado si
lo haces apenas notes que se ha cortado.
Si
por el contrario, la mayonesa se ha cortado totalmente, prueba con los
siguientes métodos y volverás a obtener una exquisita mayonesa casera para
disfrutar junto a tu familia.
Coloca
otra yema en un bol, bátela y añade de a poco y lentamente la mayonesa cortada,
cuidando integrar bien cada vez que agregues otro poco. Si te ha quedado un
poco espesa, puedes aligerarla agregando unas gotas de zumo de limón
Colocar
una cucharada de agua caliente en un bol y proceder de la misma forma que en el
caso anterior. Como aquí no habrás agregado la yema, no te hará falta
aligerarla con el zumo de limón.
En
un bol tibio vierte una cucharadita de mostaza y una cucharada de mayonesa
cortada. Integra bien ambos ingredientes y luego agrega poco a poco el resto de
la mayonesa.
Otra
forma es tomar un poco de miga de pan, colocarla en un bol y desmenuzarla con
ayuda de una cuchara, hasta formar una pasta. A continuación, se va añadiendo
la mayonesa cortada de a poco a la vez que batimos.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario
Por favor, escriba aquí sus comentarios