No
hay un alimento más apetecido en Navidad que el buñuelo. Verlo salir de una
paila caliente, oloroso a queso sobre una bandeja metálica es una de las
tentaciones más irresistibles para un colombiano en diciembre. Pero no solo es
el sabor. El buñuelo perfecto es una mezcla de arte culinario y ciencia.
Su preparación puede ser un verdadero placer, pero también un gran desastre, si
no se tiene el conocimiento previo de su confección. Llegar a crear una esfera
dorada perfecta, de superficie rígida, que en cuyo interior se desgaje una masa
esponjosa, es mezclar el virtuosismo de la buena cocina popular, con las leyes
de la propia física. Semana.com le enseña, a través de este infográfico, a
hacer un buñuelo de las mejores características.
Ingredientes
Aceite
Queso costeño 500 gr
Polvo de Hornear 1 gr
Harina de Maiz 500 gr
Fecula de Maiz 20 gr
Harina 30 gr
Huevos 2
Leche
2 cucharadas de azúcar (Opcional)
Una pizca de sal
PREPARACIÓN
Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite en un
tazón mediano y mezcle bien con las manos hasta obtener una masa suave y formar
bolitas.
En
una olla muy profunda, caliente el aceite vegetal a 300 ° F . Colocar con
cuidado las bolas en el aceite caliente. Cubra la olla y después de unos 3 a 4
minutos, suba la temperatura y freír hasta que estén doradas.
Retirar del aceite y escurrir en un plato cubierto con
toallas de papel. Servir.
El
éxito de la mezcla
Es muy importante amasar suficientemente la mezcla, de
modo que no quede ningún grumo. Tiene que quedar fina, suave. No es
recomendable preparar la masa con demasiadas horas de anticipación. Entre más
fresca esté, muchísimo mejor.
¿Cuánto
debe de pesar la bolita que se hace de cada buñuelo?
Entre
70 y 75 gramos.
¿Cuánto aceite debe contener la paila?
Debe haber tanta cantidad de aceite que tape
completamente el tamaño del buñuelo en el caso de que no flotara. El buñuelo
nunca podría rozar contra la pared inferior de la freidora. Tiene que tener
espacio suficiente para flotar.
No sirve una freidora completamente nueva, ¿por qué?
Los expertos consultados dicen que una paila nueva puede
echar a perder una producción de buñuelos. La freidora perfecta es esa que ya
logró adherir alguna capa de aceite después de varios usos.
La
temperatura del aceite
Cuando
el aceite está muy caliente, el buñuelo se estalla, sale con chichones, se
deforma. Para probar que la temperatura es la adecuada se echa un pequeño
buñuelo, que debe salir rápido y no reventarse. Ahí es cuando es el momento. La
temperatura debe ser media. Si el aceite está frío el buñuelo sale blandito y
se llena de grasa.
¿Por qué se explotan los buñuelos?
Sucede cuando el aceite está muy caliente. O porque se le
echa demasiada azúcar a la mezcla.
El
factor polvo de hornear
El exceso de polvo de hornear hace que el buñuelo se
queme muy rápido por fuera y que no se cocine lo suficiente por dentro. El
polvo es el que le da el volumen en tamaño al buñuelo, el que hace que el
buñuelo salga esponjado por dentro. Si se le aplica más de la medida, el
buñuelo sale muy brilloso.
¿Cómo
hacer para que no quede grasoso?
Generalmente el buñuelo queda muy grasoso cuando la masa
queda muy blandita (aguada) y se le echa polvo de hornear en exceso. Como el
queso contiene una gran cantidad de grasa, si se le agrega más de lo debido, el
buñuelo comienza a generar cráteres, la masa se abre.
¿Cuánto
tiempo dura un buñuelo en el aceite?
De
10 a 15 minutos.
¿Por qué quedan los buñuelos demasiado blanditos?
Cuando no se echa a la masa más azúcar de la reglamentaria,
el buñuelo da una consistencia perfecta, es decir que sale seco pero al mismo
tiempo esponjoso.
¿Por qué giran los buñuelos?
Al entrar en contacto con el aceite caliente, la masa
comienza a quemarse en la parte de abajo, por lo cual se expande, se llena de
aire. Arriba entonces el buñuelo se torna más pesado y esa es la razón por la
cual gira.
¿Incide el estado de ánimo en la confección del buñuelo?
Los expertos dicen que no si se lleva a cabo la fórmula
exacta. Distinto sucede con la preparación de la avena. ¿La razón? Asuntos de
agüeros.
¿Cuándo
se sabe que un buñuelo ya está listo?
Cuando
el buñuelo deja de girar y su color es dorado. Además, al pasar la cucharona se
siente que el buñuelo está duro.
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