CHICHARRÓNES
DE CALAMAR
Compramos 1 kilo de calamares medianos.
Le piden a su amigo pescadero que los limpie.
Los cortan en rodajas de un dedo de ancho.
Los sazonan con sal, pimienta, ajo molido, gotas de sillao y un poquito de limón.
Los remojan en huevo batido sazonado con sal.
Luego los sumergen en una mezcla de harina sin preparar y chuño, ambos en partes iguales.
Los mezclan bien y luego los separan, cuidando que todos estén bien impregnados de la harina.
Calientan abundante aceite (la mitad de su sartén) y van echando el calamar en pocas cantidades, para que todos se frían parejos.
Así hasta que estén dorados y crocantes.
Retiran, escurren y acompañan con una salsa tártara casera o limoncito.
CHICHARRÓN
DE PULPO
Cocemos el pulpo según la receta de este libro.
Luego, lo cortamos en rodajas gruesas.
Procedemos de la misma forma que el chicharrón de calamar.
CHICHARRÓN
DE PESCADO
Hemos hecho múltiples pruebas y los pescados que más nos gustan para el chicharrón de pescado son el congrio, la cabrilla, el mero, el perico y el diablo; los que menos son el lenguado, la corvina y el bonito, que se secan con facilidad.
Dicho esto, con pescados como la lisa, la cojinova o la chita queda rico también.
Seguimos de la misma forma que el chicharrón de calamar, cortando los trozos de pescado (con piel o sin piel) en trozos del tamaño de un dedo gordo.
CHICHARRÓN
DE CAMARONES
La idea es comerlos enteros, con su cabeza y patitas.
Por eso debemos elegir 24 camarones que sean más bien chicos.
Eso sí, respetando la talla mínima permitida y sobre todo respetando la veda de camarón de río, que va desde finales de diciembre hasta comienzos de abril.
Sazonamos los camarones enteros, los enharinamos y freímos igual que el chicharrón de calamar.
CHICHARRÓN
DE LANGOSTINOS
En este caso se trata de colas de langostinos, las cuales pelamos antes.
Escogemos unas 36 colas de langostinos y seguimos la misma receta del chicharrón de calamar.
Compramos 1 kilo de calamares medianos.
Le piden a su amigo pescadero que los limpie.
Los cortan en rodajas de un dedo de ancho.
Los sazonan con sal, pimienta, ajo molido, gotas de sillao y un poquito de limón.
Los remojan en huevo batido sazonado con sal.
Luego los sumergen en una mezcla de harina sin preparar y chuño, ambos en partes iguales.
Los mezclan bien y luego los separan, cuidando que todos estén bien impregnados de la harina.
Calientan abundante aceite (la mitad de su sartén) y van echando el calamar en pocas cantidades, para que todos se frían parejos.
Así hasta que estén dorados y crocantes.
Retiran, escurren y acompañan con una salsa tártara casera o limoncito.
Cocemos el pulpo según la receta de este libro.
Luego, lo cortamos en rodajas gruesas.
Procedemos de la misma forma que el chicharrón de calamar.
Hemos hecho múltiples pruebas y los pescados que más nos gustan para el chicharrón de pescado son el congrio, la cabrilla, el mero, el perico y el diablo; los que menos son el lenguado, la corvina y el bonito, que se secan con facilidad.
Dicho esto, con pescados como la lisa, la cojinova o la chita queda rico también.
Seguimos de la misma forma que el chicharrón de calamar, cortando los trozos de pescado (con piel o sin piel) en trozos del tamaño de un dedo gordo.
La idea es comerlos enteros, con su cabeza y patitas.
Por eso debemos elegir 24 camarones que sean más bien chicos.
Eso sí, respetando la talla mínima permitida y sobre todo respetando la veda de camarón de río, que va desde finales de diciembre hasta comienzos de abril.
Sazonamos los camarones enteros, los enharinamos y freímos igual que el chicharrón de calamar.
En este caso se trata de colas de langostinos, las cuales pelamos antes.
Escogemos unas 36 colas de langostinos y seguimos la misma receta del chicharrón de calamar.
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