CHICHARRÓN
DE POLLO
Cortamos 6 encuentros de pollo con hueso en dos o tres
pedazos, dependiendo del tamaño del encuentro.
Los
sazonamos con sal, pimienta, una pizca de azúcar, 2 cucharadas de sillao, el
jugo de 1 limón y una pizca de canela china.
Mezclamos bien todo y lo dejamos 20 minutos en la
refrigeradora.
Echamos abundante aceite en una sartén y lo calentamos a
fuego no muy fuerte.
Añadimos los trozos de pollo y freímos hasta que estén
doraditos.
Esto debe durar unos 10 a 15 minutos.
Los retiramos y los acompañamos con unas papas doradas, salsa criolla y salsa
tártara
SUS VARIANTES
CHICHARRÓN
DE PIERNA AL AJO
Mientras freímos el chicharrón de pollo, en otra sartén
echamos un chorro de aceite con 4 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de kion
rallado, 1 cucharada de ají picado y 2 de cebolla china picada.
Cocemos a fuego suave por 2 minutos sin que se dore.
Cuando el pollo está en su punto (es decir, jugoso,
cocido y dorado), lo retiramos de la sartén y lo llevamos a la sartén del ajo.
Mezclamos bien todo por un minuto y listo.
CHICHARRÓN
DE PECHUGA DE POLLO
Cortamos la pechuga sin hueso en trozos chicos sin piel.
Sazonamos como el chicharrón
de pierna al ajo, los pasamos por chuño y freímos en abundante aceite muy
caliente.
CHICHARRÓN
DE ALITAS CRIOLLAS
Maceramos las alitas como el chicharrón de pierna de pollo al ajo.
Las remojamos 1 hora en una combinación de ají panca
licuado, vinagre, ajo molido, sal, pimienta, azúcar y comino al gusto.
Luego pasamos cada alita por harina y freímos en
abundante aceite caliente.
CHICHARRÓN
DE CONEJO
Cortamos un conejo en 12 trozos.
Las piernas en 2, los lomos en 4.
Luego procedemos con la receta de las alitas criollas.
Acompañamos con yuca frita y salsa criolla.
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