Primero, se cocina en poca agua 1 taza de frejol blanco
seco, previamente remojado toda la noche.
Luego se añaden 2 papas blancas grandes cortadas en
dados, 2 zapallitos italianos también cortados en dados, 1 cebolla picada, 1
poro picado, 2 tomates picados, 1 taza de arvejas, 1 taza de frejoles verdes
tiernos, 2 dientes de ajo picados finamente, 1 taza de repollo picado y 2 tazas
de acelga picada.
Echamos un poco más de agua y 4 cucharadas de aceite de
oliva.
Se cocina todo a fuego lento por el tiempo que sea
necesario para que espese un poco.
Una vez que coja ese punto, es momento de añadir unos
canutos o pasta penne cruda, que se
terminará de cocer en la sopa.
Al final, echaremos 4 cucharadas de pesto genovés.
Lo preparamos con 1 diente de ajo, un puñado de queso
parmesano rallado, otro de queso pecorino rallado, un puñado de piñones, ¼ de
taza de aceite de oliva, 1 taza de albahaca picada, sal y pimienta.
Trituramos todo, le añadimos un poquito de la sopa para
diluirlo y lo echamos a la olla.
Movemos bien, probamos la sal, servimos y espolvoreamos
con más queso parmesano.
EL MENESTRÓN
Es así como pasa el tiempo y en Lima nace el menestrón.
Fruto del encuentro de la cultura genovesa con la sazón
criolla que, además, incorpora carne.
Como queriendo mostrar y celebrar que aquella batalla por
salir adelante en el país lejano se venció y trajo prosperidad.
Aquí va nuestra receta.
Menestrón dominguero para 6 personas
En una olla hervimos 1 kilo de asado de tira con hueso,
más otro kilo de punta de pecho de res.
Cocemos hasta que estén suaves.
En ese momento añadimos las verduras: 1 taza de nabo
picado, otra de pallar verde, de frejol tierno, de zanahoria picada, de apio
picado, de poro picado, de cebolla picada, de arvejas peladas, de garbanzo
(remojado previamente), de col picada, ¼ de taza de tocino picado chiquito y 1
choclo grande cortado en 6 rodajas.
Dejamos cocer y espesar ligeramente.
Agregamos luego 1 taza de yuca en dados grandes, 3 papas
blancas cortadas en dos, ¼ de kilo de fideos canutos y dejamos cocer.
Finalmente, echamos 1 taza de espinaca y otra de
albahaca, que habremos licuado luego de haberlas cocido en aceite de oliva.
Seguimos con un puñado de queso parmesano y 1 taza de
queso fresco picado.
Probamos la sal, añadimos un chorro de aceite de oliva y
listo.
MENESTRÓN
ROJO DE CERDO
Cambiamos las carnes de res por 1½ kilos de panceta de
cerdo y ¼ de kilo de tocino picado chiquito.
En vez de una taza de albahaca y espinaca licuadas,
hacemos un aderezo con ½ cebolla, 2 dientes de ajo y 4 tomates triturados.
Le añadimos una pizca de ají rojo en polvo, gotas de
vinagre, hojas de albahaca y licuamos.
El resto de la receta es similar al menestrón dominguero.
MENESTRÓN
MARINO
Seguimos la receta tal como la del menestrón dominguero, solo que en vez de usar caldo de carne usamos
un caldo de mejillones.
Al final, cuando esté espeso, añadimos mejillones
cocidos, conchas crudas y dados gruesos de filete del pescado de su
preferencia.
MENESTRÓN
DOMINGUERO SIN CARNE
Es exactamente el mismo menestrón
dominguero solo que cocemos todo en caldo de verduras y le duplicamos la
cantidad de yuca, papas y choclos.
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