La
cocina vegetariana siempre ha sido una fuente de críticas, tanto positivas como
negativas, sobre un estilo de alimentación que proporciona los nutrientes
necesarios sin la necesidad de ingerir cualquier tipo de comida cárnica.
Esta cocina y su forma de vida siempre han estado
presente en la sociedad, defendiendo que no es necesario matar a un animal para que nuestro
organismo posea todos los alimentos que necesita para funcionar,
acrecentado estos con la toma de cereales, vegetales y fruta en su mayoría.
Pero ha ido más allá, llegando a nuestros días un nuevo modelo de dieta: la
cocina vegana.
Este
modelo de dieta, basada principalmente en la no ingesta de animales o de
cualquier tipo de producto que salga de ellos (queso, leche, huevos…) ha
pasado de ser un método de alimentación y una forma de vida saludable, para dar
lugar a una moda que se encuentra cada vez instaurada con más fuerza en la
sociedad de hoy en día.
Los motivos que llevan a alguien a tomar esta
alimentación como perpetua para ellos, varían en diferentes ámbitos: desde filosóficos y religiosos,
arraigados por unos ideales básicos a favor de los animales y la vida, hasta en pro de una
sostenibilidad del medio ambiente o una herencia que ha sido inculcada.
Otro de los grandes motivos se encuentra en la salud; los vegetales proporcionan los
nutrientes necesarios en su mayor parte, sin necesidad de hacer funcionar a
nuestro organismo a base de grasas, y más aún en una época en la cual
los productos cárnicos han sido transformados y haciendo a estos perder la
naturalidad que antes poseían, debido a las granjas de cuidado con el único fin
de la alimentación.
¿En
qué se basa dicha dieta?
Los
alimentos que un vegano toma para su organismo se basan en frutas, verduras,
legumbres, cereales, semillas, frutas desecadas y frutos secos. Ningún
productos alimenticio de origen animal entra en su cocina vegetariana o dieta,
desechando así carne, pescado, marisco o derivados del mismo.
Las grasas saturadas y el colesterol desaparecen, dando
lugar a los beneficios que una selección muy cuidadosa de los alimentos a tomar
proporcionan.
Beneficios
o perjuicios
Estas
dietas están siendo un constante objeto de estudio por parte de expertos de la
alimentación. Se ha
descubierto que las enfermedades denominadas del “síndrome metabólico”,
obesidad, diabetes, hipertensión y arteriosclerosis aparecen con mayor
frecuencia en aquellos que adoptan esta dieta en su estilo de vida.
Sin embargo, tomando una dieta vegana, o una cocina
vegetariana totalmente estricta, se puede llegar a padecer anemia, retrasar el
crecimiento infantil o a no completar los nutrientes necesarios para la
sostenibilidad, dando lugar a carencias nutricionales importantes.
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