Trucos o "secretos" generales
para hacer una buena paella o arroz:
Una
vez que comience a hervir el caldo, no remover el arroz en la paellera; de hacerlo se correrá el
riesgo de que se abran los granos se pegue.
Si
al final nota que se le ha quedado su arroz seco un poco duro, no añadir más agua. Tapar el arroz con un paño de
cocina limpio y un poco humedecido y mantenerlo unos 8 minutos aproximádamente.
Es
importante rehogar bien el
arroz en el sofrito antes de añadirle el caldo o fondo del arroz, esto
le permitirá que el arroz quede más sabroso y más entero.
El secreto de una gran arroz será el
fondo (caldo o fumet), especialmente en los arroces de pescado. Cuide al máximo
este preparado ya que el arroz absorberá el liquido y con ello el sabor
predominante del mismo será el del caldo o fondo del arroz.
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