MILANESA
DE CARNE AL ESTILO DE MILÁN
Aplastamos 4 trozos de lomo o bistec de 150 gramos cada uno hasta dejarlos delgados, pero no papel.
Sazonamos con sal, pimienta y listo.
Si tienen pan de ayer, muelan sin hacerlo polvo, de manera que queden pequeños grumos en él, que todavía se sienta textura a pan y no a harina de pan.
Pasamos los filetes por harina sin preparar, en un bol grande.
Los sacudimos de excesos y los pasamos a un bol donde haya huevos previamente batidos ligeramente.
Mojamos bien y las pasamos a otro bol donde está el pan molido.
Sumergimos en el pan molido, apretando bien con las manos para que se peguen.
Luego volvemos a sumergir en el pan molido y a apretar.
Así tenemos una capa firme de pan envolviendo el filete.
Dejamos reposar unos minutos.
Freiremos nuestras milanesas en mantequilla, ni aceite ni margarina (sobre todo lo último).
Echamos la mantequilla en una sartén a fuego suave y dejamos que se derrita.
Subirá a la superficie una espumilla que verán de inmediato; la retiran y dejan que la mantequilla coja calor, pero suavecito, que nunca se queme.
Allí es donde meterán sus milanesas.
Las cocinan por un lado y, cuando queden ligeramente doradas, les dan la vuelta.
No permitan que la mantequilla esté muy caliente, porque se puede quemar y el filete estará crudo.
Recuerden: fuego suave.
Una vez doradas, las retiran, las dejan reposar un minuto y se las comen como más les guste.
Con unas gotas de limón, con papitas al hilo, arrocito, ensalada, platanitos fritos, tacu tacu, en fin.
Si se animan a hacerla de pescado, no hace falta chancar, solo cortar los filetes ligeramente gruesos y seguir el PROCEDIMIENTO
Se cocinarán más rápido.
LA
MILANESA ESTILO PORTEÑA
Aplastamos bien delgados los filetes de bistec de cadera, de pescuezo o de lomo.
Los sazonamos con sal, pimienta y punto de ajo molido.
Los pasamos por harina y luego por huevo batido, al que le hemos añadido perejil picado y un puntito de mostaza.
Dejamos reposar en el huevo las milanesas un par de minutos y las pasamos por el pan rallado, presionando bien.
Volvemos a pasarlas por el pan rallado, nuevamente presionando bien.
Las dejamos reposar y freímos en abundante aceite.
EL
APANADO CRIOLLO
Aplastamos los filetes de res aún más que la milanesa estilo porteña, casi como una sábana.
Los sazonamos con sal, pimienta, una pizca de comino, una pizca de ajo molido, perejil picado y, si gustan, unas gotas de limón para darle un toque diferente.
Los sumergimos en pan molido y los aplastamos como locos.
Los dejamos reposar y volvemos a sumergir y a aplastar en el pan.
Dejamos reposar por unos minutos más.
Calentamos una cantidad razonable de aceite en una sartén y freímos los apanados rápidamente.
EL
ALTERNATIVO DE PESCADO
Seguimos la receta de la milanesa de carne, cuidando de no romper demasiado el filete de pescado, que es mucho más frágil.
Usamos filetes de carne blanca, que puede ser de lisa, merluza, mero, lenguado, corvina, cabrilla u otro pescado.
Aplastamos 4 trozos de lomo o bistec de 150 gramos cada uno hasta dejarlos delgados, pero no papel.
Sazonamos con sal, pimienta y listo.
Si tienen pan de ayer, muelan sin hacerlo polvo, de manera que queden pequeños grumos en él, que todavía se sienta textura a pan y no a harina de pan.
Pasamos los filetes por harina sin preparar, en un bol grande.
Los sacudimos de excesos y los pasamos a un bol donde haya huevos previamente batidos ligeramente.
Mojamos bien y las pasamos a otro bol donde está el pan molido.
Sumergimos en el pan molido, apretando bien con las manos para que se peguen.
Luego volvemos a sumergir en el pan molido y a apretar.
Así tenemos una capa firme de pan envolviendo el filete.
Dejamos reposar unos minutos.
Freiremos nuestras milanesas en mantequilla, ni aceite ni margarina (sobre todo lo último).
Echamos la mantequilla en una sartén a fuego suave y dejamos que se derrita.
Subirá a la superficie una espumilla que verán de inmediato; la retiran y dejan que la mantequilla coja calor, pero suavecito, que nunca se queme.
Allí es donde meterán sus milanesas.
Las cocinan por un lado y, cuando queden ligeramente doradas, les dan la vuelta.
No permitan que la mantequilla esté muy caliente, porque se puede quemar y el filete estará crudo.
Recuerden: fuego suave.
Una vez doradas, las retiran, las dejan reposar un minuto y se las comen como más les guste.
Con unas gotas de limón, con papitas al hilo, arrocito, ensalada, platanitos fritos, tacu tacu, en fin.
Si se animan a hacerla de pescado, no hace falta chancar, solo cortar los filetes ligeramente gruesos y seguir el PROCEDIMIENTO
Se cocinarán más rápido.
Aplastamos bien delgados los filetes de bistec de cadera, de pescuezo o de lomo.
Los sazonamos con sal, pimienta y punto de ajo molido.
Los pasamos por harina y luego por huevo batido, al que le hemos añadido perejil picado y un puntito de mostaza.
Dejamos reposar en el huevo las milanesas un par de minutos y las pasamos por el pan rallado, presionando bien.
Volvemos a pasarlas por el pan rallado, nuevamente presionando bien.
Las dejamos reposar y freímos en abundante aceite.
Aplastamos los filetes de res aún más que la milanesa estilo porteña, casi como una sábana.
Los sazonamos con sal, pimienta, una pizca de comino, una pizca de ajo molido, perejil picado y, si gustan, unas gotas de limón para darle un toque diferente.
Los sumergimos en pan molido y los aplastamos como locos.
Los dejamos reposar y volvemos a sumergir y a aplastar en el pan.
Dejamos reposar por unos minutos más.
Calentamos una cantidad razonable de aceite en una sartén y freímos los apanados rápidamente.
Seguimos la receta de la milanesa de carne, cuidando de no romper demasiado el filete de pescado, que es mucho más frágil.
Usamos filetes de carne blanca, que puede ser de lisa, merluza, mero, lenguado, corvina, cabrilla u otro pescado.
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