Esta receta de tomates rellenos de atún y maíz es una
idea estupenda para improvisar un entrante fresco, sano y sabroso. Te damos
muchas ideas para otros rellenos.
Hay muchas combinaciones de ingredientes para rellenar
tomates en frío. Nosotros hemos optado por una combinación sana y ligera con
ingredientes sencillos y a buen precio. Nuestra selección ha sido unas latas de
atún en aceite de oliva DÍA, unos taquitos de queso fresco DÍA y unas
cucharadas de maíz dulce en grano DÍA. Todo ligado con una salsa que nos
encanta, la mayonesa con mostaza de DÍA.
INGREDIENTES
para 4 personas
6 tomates pequeños redondos (tomates canarios o en rama,
tomates de pera…) firmes y de igual tamaño
2 latitas de atún en aceite de oliva DÍA
4 cucharadas de maíz dulce en grano DÍA
Queso freso DÍA
2 cucharadas de mayonesa con mostaza de DÍA
ELABORACIÓN
de los tomates rellenos de atún y maíz
Preparamos el tomate. Si los tomates son de pera, los
abrimos a lo largo después de eliminar (lo justo) el pedículo que le une a la
mata. En el caso de tomates en rama o canarios, de los pequeños, cortamos el
pedículo y los abrimos por esa parte superior lo justo para poder vaciarlos con
una cucharilla pequeña. Si es necesario cortamos un poco la base para que
apoyen bien.
Salamos los tomates ligeramente y los colocamos boca
abajo. Los dejamos escurrir mientras preparamos el relleno para que escurran
bien todo el líquido. Insistimos en este punto. Para hacer estos tomates
rellenos fríos es importante que los dejes escurrir muy bien y que no conserven
líquido en el interior. La pulpa de los tomates la reservamos para alguna salsa
o sofrito.
Preparamos el relleno mezclando bien todos los
ingredientes, taquitos de queso, maíz escurrido y atún desmenuzado. Ligamos
todo con la salsa. Los conservamos en frío hasta el momento de servir.
Para presentarlos queda muy bien que se vea el relleno
por la parte superior y decorar con cebollino picado, aceitunas en rodajitas…
pero puedes coronar también con lechuga en juliana, surimi picadito, unas
alcaparras… a tu gusto.
Idea de aprovechamiento: Usa la pulpa de los tomates
mezclada con el aceite del atún de la conserva (recuerda que hemos usado atún
en aceite de oliva) para tus tostadas de desayuno. Si quieres una salsa más
ligada la puedes pasar por la batidora.
¿Y EL POSTRE QUE?
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