Es
una deliciosa combinación de carnes, verduras y arroz cocinado. Este fantástico
plato no puede quedar ni muy seco, ni muy mojado y mucho menos esponjado.
La
historia dice que el arroz atollado es uno de los platos más típicos de la
gastronomía colombiana, originario de la Región Pacífica,
específicamente del Valle del Cauca, departamento de notable influencia de la
cocina española.
Su
nombre obedece porque inicialmente se preparaba con Tollo (nombre común
que se le da a diversas especies de peces cartílago y que abunda en el
Pacífico) y, pese a que esporádicamente lo continúan cocinando con pescado en algunas partes,
la gran mayoría de platos
en la actualidad se preparan con carne de cerdo y pollo.
El arroz atollado, un plato de sencilla preparación y muy
rendidor, se caracteriza por tener una deliciosa combinación de carnes,
verduras y arroz cocinado.
INGREDIENTES
(4 porciones)
Cebolla larga finamente picada, al gusto
4 tomates chontos pelados y picados
Aceite al gusto
8 presas de pollo (muslos o colombianas)
Una libra de alas de pollo
½ libra de pechuga o pulpa de cerdo
½ libra de costilla de cerdo
8 chorizos tipo coctel
1 pimentón finamente picado
8 papas criollas de tamaño mediano
Azafrán
Comino al gusto
2 tazas de arroz blanco normal
Sal y pimiento molida al gusto
Ramas de cilantro o perejil
PREPARACIÓN
1. En una cacerola o sartén mediano, hacer el hogao valluno:
pimentón, cebolla, tomates, azafrán, sal y comino al gusto.
2. En otra cacerola, dorar la pulpa de cerdo en corte macedonia (5mm X
5mm), y luego dorar el
pollo.
3. después de dorar ambas carnes, ponerlas a cocinar en bastante agua, hasta
el punto que estén blandas.
4. Hacer
el arroz. En un perol mediano, freír cebolla finamente picada en aceite,
agregar 4 tazas de agua y sal, hasta que hierva y finalmente integrar el arroz
(ojalá sin lavar); luego de que seque, bajar el volumen del fuego a la olla al
mínimo y dejar 24 minutos que se cocine.
5. En una sartén sofreír los chorizos.
6. Finalmente y en otra olla (grande), mezclar el arroz con el hogao
(no todo el arroz) y poner
a cocinar a fuego lento. Añadir las papas peladas, acompañar con
cilantro o perejil. Después de 5 minutos, agregar todas las carnes y dejar integrar los sabores.
¿Cómo
se sirve el arroz atollado?
Este fantástico plato del pacífico se puede servir acompañado de tajadas de
plátano maduro o patacón.
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