En la cocina de nuestra memoria habitan recetas que
nos unen.
Son
recetas que, a pesar de las desigualdades históricas de la vida, supieron
encontrar un espacio para dar felicidad a la familia, más allá de su condición
social o económica.
Una causa de papa y ají, siempre con el mismo sabor
casero; una papa a la huancaína de ají y queso; o un tallarín con pollo, de
esos que para algunos era cosa diaria, pero para otros todo un acontecimiento.
Este último es uno de esos platos que, cuando se hacían,
igualaban a todos en un mismo aroma y sabor.
Un plato que no es emblema de Italia, sino es hijo de esa
Génova que un día llegó al Perú para quedarse para siempre.
TALLARÍN
CON POLLO
Compramos pollos chicos, que cortamos en 4.
Doramos las presas sazonadas con sal y pimienta en una
olla, y las retiramos.
En la misma olla en la que se doraron los pollos, sudamos
2 tazas de cebolla roja picada por 5 minutos.
Añadimos 2 cucharadas de ajo molido y dejamos otros 2
minutos.
Añadimos ¼ de taza de ají panca licuado y, pasados 5
minutos, añadimos 2 tazas de tomate licuado con 1 taza de zanahoria rallada.
Añadimos ahora 2 hojas de laurel y 1 hongo seco.
Dejamos cocer un buen rato a fuego lento, raspando el
fondo de la olla para que no se queme.
Añadimos ahora las presas para que se terminen de
cocinar.
Si gustan, le pueden añadir unas arvejas a la salsa.
Prueban de sal, acomodan los fideos que más les gusten en
una sartén, le añaden la salsa, colocan las presas encima, más salsa y listo.
A LA
PODEROSA
En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva,
añadimos 1 taza de cebolla blanca picada finita y 2 cucharadas de ajo molido.
Sudamos y agregamos un ají limo picado finito con todo,
venas y pepas.
Incorporamos a continuación 2 tazas de tomate picado
chiquito y 2 tazas de tomates cherry aplastados.
Seguimos con un chorro de vino blanco.
Damos un hervor y añadimos 2 latas chicas de anchovetas
en aceite de oliva, 2 cucharadas de alcaparras, ½ taza de perejil picado, ½
taza de albahaca picada y un buen trozo de mantequilla.
Echamos la pasta al dente, un chorro de aceite de oliva
y, al final, 1 cucharada de aceitunas picadas, las de su preferencia.
Servimos con un puñado de parmesano rallado.
A LA
OCOPA DE NUECES
Hacemos una ocopa,
solo que le añadiremos 1 taza de nueces y la licuaremos.
En una sartén calentamos la ocopa y agregamos 1 taza de
crema de leche.
Echamos la pasta y dejamos que la salsa coja punto.
De ser necesario, añadimos agua de cocción de la pasta.
Servimos y espolvoreamos con parmesano rallado.
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