¿CÓMO PREPARAR UNA DELICIOSA PECHUGA POLLO BALSÁMICO GRILLÉ?

 INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo

2 limones de pica

1 cucharada de vinagre balsámico (aceto balsámico)

 3 cucharas de aceite de oliva (aromatizado al hinojo)

sal a gusto

pimienta blanca molida a gusto

 

SALSA:

2 cucharas de aceite de oliva

1 cucharada de morrón picada (en tarro)

sal de cinco especias caseras

250cc crema de leche

1 pizca de locoto en polvo

2 limones de pica

1 pizca de tomillo molido

perejil picado fino

1 golpe de arrope de chañar

50 gramos mantequilla congelada sin

Sal

 

GUARNICIÓN:

350 gramos de zanahorias

350 gramos de zapallo italiano

Papas de 350 gramos

1 nabo (rábano blanco)

 

PREPARACIÓN: 1. Disponer las supremas de ave sin piel ni esqueleto, en una fuente con limón, sal, pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva aromatizado al hinojo (mezcle el aceite con las ramas de hinojo fresco y deje macerar).

2. Removedor para impregnar los sabores y marinar por cinco minutos.

3. Colocar en grillera o la sartén las supremas y cocinar a calor alto y luego a fuego medio hasta su punto de cocción deseado, “de esta manera se obtiene un buen sellado”, y poder obtener una carne jugosa.

 

SALSA (preparación)

1. Coloque en la sartén el aceite de oliva, y sofreír en ella las chalotas y el morrón picado brunoise (daditos pequeños).

2. Condimentar con sal de cinco especias caseras (sal mezclada con menta, eneldo, huacatay, hinojo y estragón, hierbas secas molidas), agregar el locoto, tomillo, revolver y agregar la crema de leche, cocinar a fuego mínimo por cinco minutos.

3. Agregar jugo de limón de pica y un golpe de arrope de chañar, mezclar, agregar la mante-quilla sin sal congelada a cuadros y batir enérgicamente.

4. Disponga la salsa de espejo en un plato y espolvorear el perejil picado fino.

 

GUARNICIÓN:

 (acompañamiento)

1. Pele los vegetales y hacer cortes noisettes (bolitas confeccionadas con un sacabocado).

2. Blanquear todos los vegetales en agua caliente con sal, en forma individual y refrescar en agua helada, colar y reservar.

3. Saltear los vegetales en mantequilla, condimentar con sal y pimienta, disponer en los platos en forma armónica, junto con el pollo y la salsa

 ¿Y EL POSTRE QUE?

 

 

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INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo

2 limones de pica

1 cucharada de vinagre balsámico (aceto balsámico)

 3 cucharas de aceite de oliva (aromatizado al hinojo)

sal a gusto

pimienta blanca molida a gusto

 

SALSA:

2 cucharas de aceite de oliva

1 cucharada de morrón picada (en tarro)

sal de cinco especias caseras

250cc crema de leche

1 pizca de locoto en polvo

2 limones de pica

1 pizca de tomillo molido

perejil picado fino

1 golpe de arrope de chañar

50 gramos mantequilla congelada sin

Sal

 

GUARNICIÓN:

350 gramos de zanahorias

350 gramos de zapallo italiano

Papas de 350 gramos

1 nabo (rábano blanco)

 

PREPARACIÓN: 1. Disponer las supremas de ave sin piel ni esqueleto, en una fuente con limón, sal, pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva aromatizado al hinojo (mezcle el aceite con las ramas de hinojo fresco y deje macerar).

2. Removedor para impregnar los sabores y marinar por cinco minutos.

3. Colocar en grillera o la sartén las supremas y cocinar a calor alto y luego a fuego medio hasta su punto de cocción deseado, “de ésta manera se obtiene un buen sellado”, y poder obtener una carne jugosa.

 

SALSA (preparación)

1. Coloque en la sartén el aceite de oliva, y sofreír en ella las chalotas y el morrón picado brunoise (daditos pequeños).

2. Condimentar con sal de cinco especias casera (sal mezclada con menta, eneldo, huacatay, hinojo y estragón, hierbas secas molidas), agregar el locoto, tomillo, revolver y agregar la crema de leche, cocinar a fuego mínimo por cinco minutos.

3. Agregar zumo limón de pica y un golpe de arrope de chañar, mezclar, agregar la mante-quilla sin sal congelada a cuadros y batir enérgicamente.

4. Disponga la salsa de espejo en un plato y espolvorear el perejil picado fino.

 

GUARNICIÓN:

 (acompañamiento)

1. Pele los vegetales y hacer cortes noisettes (bolitas confeccionada con un sacabocado).

2. Blanquear todos los vegetales en agua caliente con sal, en forma individual y refrescar en agua helada, colar y reservar.

3. Saltear los vegetales en mantequilla, condimentar con sal y pimienta, disponer en los platos en forma armónica, junto con el pollo y la salsa