La
yuca se pela y se cocina entera hasta que, cuando uno la toque, se rompa con
facilidad con la mano.
Debe buscarse la fragilidad máxima.
Uno debe poder retirarlas enteras del agua de cocción, pero con mucho cuidado
para que no se rompan.
Si no se retiran fácilmente entonces no están listas y no
quedarán bien.
Se acomodan en la mesa y se dejan enfriar.
Ya frías, se cortan en bastones gruesos y se colocan en una bandeja con
cuidado.
Luego,
se congelan: Mejor si es de un día para otro.
Estamos listos para freír.
Usamos
abundante aceite, bien caliente.
A freír.
Quedarán
crujientes por fuera y casi un puré por dentro.
Alrededor colocamos todas las salsas peruanas que quieran, y a celebrar.
¿Y EL POSTRE QUE?
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