Uno
de los temores más grandes al cocinar la carne es qu ésta nos quede dura, sobre
todo con los cortes de carne que no son de altísima calidad.
Cuando cocinamos carne, sobre todo si no son piezas de
alta calidad, uno de
nuestros temores es que termine dura y no pueda masticarse bien. Pero
todo esto tiene solución y hay algunos trucos bien guardados por generaciones
para ablandarla antes de cocinarla.
Es
por ello que hoy hemos reunido 3 trucos para ablandar la carne antesde
cocinarla que son fáciles de aplicar y en algunos casos pueden hasta aportarle
sabor a tus preparaciones.
Golpea
la carne
El objetivo de golpear la carne es romper las fibras para
que cuando se cocine sea un poco más flexible.
Esta técnica puedes aplicarla con un martillo para carne, o, sino
tienes, envuelve tu pieza en papel film y golpéala con un sartén hasta que
quede más plana de lo que la tenías originalmente.
Marinarla
Esta técnica además de agregarle sabor, puede ayudar
cocinar parcialmente la carne antes de llevarla al fuego ¿Cómo pasa esto?
Agregando a la marinada algún cítrico o
líquido ácido como jugo de naranja, limón o vinagre. Los ácidos contenidos cocinarán un poco la
pieza y estará más blanda al llevarla a la estufa o el horno.
Hervirla
previamente
Algunas personas hierven la pieza de carne antes de
cocinarla en guisos. Por ejemplo, esto
suele hacerse con la lengua de res, así garantizarás que quede más blanda y que
se pueda morder con facilidad.
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