Entre 30 y 60 minutos
El postre que acabamos de elaborar se caracteriza, como
la mayoría, por su elevado contenido calórico
INGREDIENTES
Para las crepes: ½ litro de leche, 200 gr. de harina, 4 huevos,
40 gr. de mantequilla, pimienta negra recién molida y sal. Para la crema
pastelera: 1 litro de leche, 2 ramas de vainilla natural, 200 gr. de azúcar,
100 gr. de maizena, 12 yemas de huevo y 50 gr. de mantequilla. Otros
ingredientes: El zumo de dos naranjas, dos cucharadas de mantequilla, dos
cucharadas de azúcar moreno y una copita de licor de naranja.
Este plato, está cocinado con una base de Postres y
pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume,
principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como
Postre.
Aunque a ciencia cierta es originario de Francia, se ha
discutido mucho sobre la creación de este postre. La tendencia generalizada es
admitir que fue un hecho accidental o casual, pero las referencias más
conocidas sugieren que la crepe suzette fue uno de los platos preferidos del
rey Eduardo VII.
ASÍ
LO COCINAMOS
Las crepes: Derrite la mantequilla y mézclala con la
leche. Incorpora el resto de ingredientes de la masa y bate bien para que no se
forme ningún grumo. Deja reposar la masa resultante durante 15 minutos.
Coloca una sartén antiadherente al fuego y engrásala con
un poquito de mantequilla. Vierte ahora un poco de masa y mueve la sartén para
que la mezcla se extienda uniformemente por toda su superficie.
Cuando haya cuajado la masa, dale la vuelta con mucho
cuidado y deja que se haga por el otro lado.
Repetimos la misma operación hasta agotar la masa.
La crema pastelera: Abre las vainas de vainilla por la
mitad y extrae, raspando con la punta de un cuchillo, sus semillas. Añade las
semillas de la vainilla, junto con las vainas vacías, en un cazo con el litro
de leche y llévalo a ebullición.
Tamiza la maizena y mézclala con el azúcar. Ahora añade
las yemas de huevo y bate enérgicamente al tiempo que añadimos un chorrito de
leche hervida. Agrega la mezcla obtenida sobre la leche caliente y sigue
batiendo con la varilla para que no se nos cuajen las yemas. Una vez obtengamos
una crema suave y sin grumos, la verteremos en un bol, dejamos templar,
añadimos la mantequilla y removemos bien para que nos quede muy cremosa. Tapa
el bol con film transparente e introduce en el frigorífico.
Una vez tengamos la crema pastelera fría, unta con ella
las crepes y pliégalas dos veces hasta obtener unos triángulos.
Pon dos cucharadas de mantequilla en una sartén y, una
vez se haya fundido, añade dos cucharadas de azúcar. Cuando se haya disuelto el
azúcar, incorpora las crepes rellenas de crema. Ahora vierte la copita de licor
de naranja y flambea. Una vez se haya extinguido la llama, añade el zumo de
naranja y cocina durante un par de minutos.
Emplata las crepes y decora con una juliana muy fina de
piel de naranja.
TRUCOS Y CONSEJOS
Lo más importante a la hora de elaborar la crema
pastelera es la temperatura de la leche. Ésta no debe llegar nunca a los 100ºC,
es decir, nunca debe hervir. Si esto sucediera, las yemas de huevo cuajarían y
se nos echaría a perder la crema. También es de vital importancia que no
dejemos de remover con la varilla.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El postre que acabamos de elaborar se caracteriza, como
la mayoría, por su elevado contenido calórico, debido ello a los ingredientes
que lo componen, ricos en grasa y azúcar. Por tanto, aunque no es necesario que
eliminemos este tipo de recetas de nuestra dieta, sí que deberemos moderar su
consumo, sobre todo aquellas personas con problemas de sobrepeso o que
presenten niveles altos de colesterol y triglicéridos en sangre.
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