¿COMO PREPARAR UN DELICIOSO ARROZ CON MEJILLONES?

 

(Para 12 personas)

 

INGREDIENTES

• 4 docenas de mejillones

• 4 tazas de arroz blanco cocido

• 2 cucharadas de cebolla picada fina

• 2 ajíes amarillos enteros (opcional)

• 4 cucharaditas de puré de cilantro

• 2 tazas de caldo de mejillones

• ½ taza de arvejas

• ½ taza de habas

• ½ taza de choclo

• perejil

• cilantro

• aceite

• sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

 Lavar bien los mejillones. Ponerlos en una olla con hojas de perejil y ½ taza de agua. Cocer con la olla tapada durante 5 minutos hasta que las conchas se abran. Colar y reservar el caldo. Retirar las conchas y reservar los mejillones limpios. Limpiar los ajíes, retirar pepas y cortar en juliana fina.

 

Preparar un puré de cilantro, con hojas de cilantro y un poco de agua en una juguera. Cocer el choclo, las habas y las arvejas. Calentar aceite en un wook o sartén amplio, agregar la cebolla, ajíes amarillos y puré de cilantro, dorar y agregar el arroz, revolver hasta que se impregne. Añadir el caldo de mejillones, los vegetales cocidos y los mejillones. Sazonar con pimienta y sal. Cocinar a fuego lento y decorar con hojas de cilantro fresco al servir.

 

Información nutricional por porción: Energía 338 kcal; proteínas 16,9 g; grasa total 6,3 g; colesterol 42,1 mg; carbohidratos 49,2 g; fibra 2,1 g; sodio 256 mg.

¿Y EL POSTRE QUE?

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