INGREDIENTES
• 1 atado de espárragos frescos y cocidos
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1 trozo chico de zapallo
• 1 vara de apio en cuadritos
• 1 cebolla mediana en cuadritos
• 1 puerro en cuadritos
• ¼ taza de yogurt bajo en calorías natural
• 2 cucharadas de quesillo rallado
• sal y pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO
Mezclar harina y
huevos con las manos, poner la harina en un bol y hacer un hueco en el medio,
poner los huevos en él. Batir los huevos con un tenedor durante 1 minuto.
Agregar la harina a los huevos hasta que no escurran. Mezclar con el resto de
la harina, apartando un poco si fuera excesiva y juntar con las manos hasta
formar una masa uniforme. Si está muy húmeda agregar algo de la harina
reservada. Para verificar que esté lista, con las manos limpias y secas,
introducir un dedo dentro de la masa. Si sale limpio y seco, está lista, de lo
contrario necesita un poco más de harina. Luego amasar, estirándola y
doblándola por la mitad repetidas veces, durante 8 minutos, hasta que la masa
esté muy suave. Pasar por una máquina de pasta muchas veces, adelgazándola
progresivamente, hasta que tenga el grueso deseado. Luego cortar con cuchillo
láminas para lasaña. Hervir abundante agua con sal en una olla y agregar las
masas para cocerlas hasta que queden “al dente”, luego pasarlas por un bol con
agua fría para que no se pegue la masa al rellenar. Para preparar el relleno,
en una fuente aceitada, poner una capa de masa, luego ricotta mezclada con
salsa blanca y aliñada con sal y pimienta. Para la salsa blanca, calentar el
aceite y la harina en una olla, agregar la leche caliente y cocinar durante 5
minutos. Distribuir alcachofas picadas en trozos.
PROCEDIMIENTO
Cortar los
espárragos y reservar las puntas. En una olla dorar el apio, la cebolla y el
puerro. Agregar luego los espárragos, el zapallo, sal y pimienta. Cocer durante
5 minutos. Añadir el caldo. Cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Licuar y
colar. Incorporar el quesillo, dar un hervor y apagar el fuego. Agregar el
yogurt. Saltear las puntas de espárragos en un poco de caldo y cocinar por 3
minutos más. Servir la crema con las puntas de espárragos para decorar.
Recordar que apenas se cuezan los espárragos se debe escurrir y pasar
inmediatamente por agua fría, para mantener el color verde.
¿Y EL POSTRE QUE?
PULSANDO AQUÍ PODRÁS ADQUIRIR EL
ESPECTACULAR LIBRO DE RECETAS DE FRUTOS DEL
BOSQUE:
No hay comentarios.:
Publicar un comentario
Por favor, escriba aquí sus comentarios