INGREDIENTES:
1
pechuga de pollo entera
sal a
gusto
1/2
cucharita de eneldo seco
2
cuchara vinagre balsámico
1
limón de pica
pimienta
blanca a gusto
40
c.c. aceite pepitas de uva
40
c.c. de pisco capel 35º
1 rama
de cebollín con ramas
3
hojas entera de lechuga escarola
1/8
morrón rojo
1/8
morrón amarillo
1/8
morrón verde
60
gramos mantequilla clarificada
casco
de tomate
70
gramos de choclo desgranado
40
c.c. crema de leche
PREPARACIÓN:
1. Deshuesar
y desgrasar la pechuga de pollo, cortar las supremas de ave en bastones largos
de unos 2 x 9 cm de largo, reservar.
2.
Condimentar la carne con sal, pimienta, el zumo de limón de pica, vinagre
balsámico, aceite pepitas de uva y el eneldo, revolver y reposar.
3.
Calentar un wok con aceite y sellar los bastones de pollo por ambos lados a
fuego vivo.
4.
Agregar el pisco y flamear, incorporar el cebollín y la parte verde picada, las
hojas de lechugas en trozos, los morrones multicolores en corte juliana,
cocinar a fuego medio bajo por unos 4 minutos.
5.
Incorporar la mantequilla clarificada y agitar el wok, servir en el plato.
6.
Disponer en un costado el casco de tomate salteado en mantequilla y en su
interior el choclo a la crema todo previamente sazonado.
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