PICANTE
DE CARNE
En una olla sudamos 2 tazas de cebolla roja picada muy
fina con un chorro de aceite.
Echamos ½ taza de ají panca licuado, sal, pimienta,
orégano en polvo y comino al gusto.
Añadimos ½ kilo de bistec de res cortado en cuadritos.
Dejamos sudar unos minutos y agregamos 2 tazas de papas
blancas crudas cortadas en daditos, 1 taza de arvejas crudas, 1 taza de
zanahoria pelada y cortada en daditos, y 1 taza de choclo desgranado.
Añadimos también un puñado de perejil picado.
Echamos un chorro de agua o caldo y tapamos.
El guiso estará listo cuando la papa esté cocida.
No debemos dejar que se recocine.
Al final, echamos (solo opcionalmente) rocoto molido con
gotas de limón al gusto.
Para que pique rico.
Una movidita y listo.
PICANTE
DE ALITAS DE POLLO
Seguimos la receta tal cual se hace con el picante de carne, pero echamos primero las
alitas.
Las doramos, las retiramos y, en esa misma sartén,
hacemos el aderezo.
Cuando echamos el ají panca, regresamos las alitas a la
sartén.
Continuamos según la receta original.
PICANTE
DE CERDO
Empleamos la receta del picante
de carne solo que la hacemos con ½ kilo de panceta de cerdo picada, que
doramos antes que el aderezo.
La retiramos, preparamos el aderezo, la regresamos,
echamos las verduras y añadimos col picada, hierbabuena picada abundante y un
rocoto entero para que llene de aroma y picor al guiso.
Al final, retiramos el rocoto y se lo damos al más
valiente de la familia.
PICANTE
DE LA HUERTA
Picamos coliflor, vainita y nabo bien chiquitos, del
tamaño de las demás verduras.
Seguimos la receta del picante
de carne, añadiéndole al guiso hierbabuena picada, rocoto molido, cilantro
picado y gotas de limón.
PICANTE
DEL MAR
Cambiamos la carne por mariscos como lapas picadas,
calamares picados y mejillones cocidos y picados.
Puede usar también almejas, machas, navajas o conchas.
Si la preparación lleva lapas, calamares o mejillones,
echamos primero lapas y calamares y cocemos como en el picante de carne, echando el marisco junto al aderezo.
Se añade al aderezo 1 taza de yuyo o algas picadas, y el
caldo donde se cocinó el choro.
Si se usan navajas, se agregan al final, cuando la papa
está casi lista.
Terminamos con perejil, cilantro y hierbabuena picados,
rocoto molido y gotas de limón.
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