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https://www.youtube.com/watch?v=cA5a25IhFGA
El
yogur griego tradicional es un producto lácteo hecho con leche de vaca o de
cabra y, por lo general, contiene entre un 9 y un 10 % de materia grasa láctea,
cuanto más alto es el índice de grasa láctea, el yogur tiende a ser mucho más
completo, ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio.
El
resultado es un yogur bastante sabroso, denso de cuerpo y muy cremoso.
El yogur griego tiene aproximadamente entre un 8 % y 16 % de proteínas,
alrededor del doble que los demás yogures.
A nivel internacional se considera que el yogur griego en su
elaboración debe partir de leche a la cual se le ha extraído el suero, por lo
cual su consistencia se ha hecho más espesa, como es el caso de los
yogures griegos que se producen en el mediterráneo en países como Turquía o
Grecia.
Es un
producto popular entre los consumidores del mundo entero por sus
propiedades benéficas, tiene la característica de ser altamente nutritivo
sabroso muy cremoso y de fácil digestión.
Para: 600 gramos de Yogurt griego aprox.
Ingredientes:
1 Litro de leche entera de buena calidad
3 cucharadas de leche en polvo
1 yogurt natural sin azúcar de 125g
Preparación:
En vez de usar leche liquida + 3 cucharadas colmadas de leche en polvo, puede usar 1 litro de agua con 15 cucharadas colmadas de leche en polvo
Mezcle la leche en polvo en la leche líquida y bata bien
En una olla de acero inox ponga a calentar la leche sin
dejar hervir, la leche debe tener más o menos una temperatura de 60ºc, puede
saber eso si mete un dedo meñique en la leche y soporta el calor contando hasta
10.
Agregue el yogurt natural y bata muy bien para que se
integre bien a la leche.
Coloque la mezcla en un recipiente preferiblemente de
plástico o vidrio y tape herméticamente,
se envuelve muy bien en una manta o en una toalla, si puede meta en una
bolsa plástica y amarre para que el calor no se salga.
Guarde en un lugar bien cálido, puede prender el horno 5
minutos y apagarlo luego guarda allí el envoltorio porque es un lugar donde no
entran corrientes de aire, puede ser también un armario, debe tener una
temperatura constante de 40 a 45ºc, se
guarda durante 12 horas si vive en lugar cálido y si vive en lugar frio deje
guardado durante 24 horas.
Al cabo de ese tiempo se saca el recipiente del envoltorio y el yogurt está listo.
Colocamos ahora un colador grande dentro de un recipiente
u olla alta y ponemos un paño de
algodón, o una gasa gruesa dentro del colador.
Retiramos el yogurt del recipiente y lo colocamos sobre
el paño dentro del colador,
lo cubrimos con los extremos del paño y lo llevamos a la nevera durante 6 horas para que escurra todo el suero que saldrá del yogurt.
Después de ese tiempo retiramos de la nevera y nuestro
yogurt griego estará listo, coloque en un recipiente y guarde en la nevera.
Mantenga refrigerado, puede durar hasta 1 mes.
Nota: Usamos 1 yogurt pequeño porque necesitamos
bacterias lactobacilus para que ellas transformen la leche en yogurt, porque la
elaboración de yogurt requiere la introducción de bacterias benignas del género
lactobacilus y en ese yogurt pequeño están contenidas esas bacterias, luego
guardamos un poco del yogurt que hicimos en un frasquito de vidrio para usarlo
la próxima vez que hagamos yogurt y cada vez que volvamos a hacer yogurt guardamos esa pequeña cantidad
para la siguiente vez que hagamos.
El suero se puede usar para preparar aliños de la misma
manera que se usaría el vinagre o el zumo de limón, se puede usar para marinar
carnes y es especialmente interesante para marinar pechugas de pollo y que
queden jugosísimas, se puede usar también para cocinar legumbres secas.
Se puede usar para hacer bizcochos, panes en los cuales
se cambia la leche por el suero y quedan de sabor increíble. Un uso menos
conocido es aprovechar el suero de leche para preparar batidos de frutas.
https://www.youtube.com/watch?v=cA5a25IhFGA
1 Litro de leche entera de buena calidad
3 cucharadas de leche en polvo
1 yogurt natural sin azúcar de 125g
En vez de usar leche liquida + 3 cucharadas colmadas de leche en polvo, puede usar 1 litro de agua con 15 cucharadas colmadas de leche en polvo
lo cubrimos con los extremos del paño y lo llevamos a la nevera durante 6 horas para que escurra todo el suero que saldrá del yogurt.
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