POLLO
SALTADO
Si usted es de aquellos seguidores fieles y eternamente
leales a las virtudes dietéticas de la pechuga, entonces esta receta no es la
suya y no me haga caso.
Haga todo igual, solo que con pechuga.
Si además es de aquellos que se horroriza ante la
presencia de un hueso y no encuentra ningún placer en aquello de chuparlo, sino
más bien lo encuentra obsceno y poco elegante, entonces haga lo mismo.
Dele a la pechuguita.
Si, por el contrario, es usted amante de los placeres que
aportan el jugo, la grasita y el hueso chupado, entonces siga esta receta al
pie de la letra.
Sustituya en la receta
anterior solo el lomo por trozos de pierna de pollo con hueso o de alitas
de pollo.
Si son piernas, estas deben ser cortada en 6 pedazos: 3
del muslo y 3 del encuentro.
Si son alitas, deben ser cortadas en 2.
Se sazonan con sal, pimienta y ajo molido.
Luego se fríen en abundante aceite durante 3 a 4 cuatro
minutos, hasta dejarlas muy jugosas al interior.
Se retiran, se escurren bien y listo.
Luego, se sigue la misma receta que el lomo saltado.
Es decir, se empieza saltando los trozos dorados de pollo
rápidamente, se echa una pizca de sillao, se retira rápido, se empieza
nuevamente con el resto del pollo, se retira, se agrega la cebolla, el tomate,
y así seguir la misma ruta hasta el final.
Si es pechuguero, evite freírla previamente.
Siga tal cual la receta del lomo saltado.
Solo reduzca el tiempo a 30 segundos para el saltado de
la pechuga.
Échela solo al final, junto con la cebolla china y el
cilantro.
Para que no se le seque, digo.
COLIFLOR
SALTADA
Es una variante deliciosa, ideal para buscar ese
equilibrio que debe haber en todos los hogares, para tener una dieta deliciosa,
amigable, sostenible y saludable durante la semana.
Una vez carne; otras, pescado; otras, verduras; otras,
pollo, y así.
En este caso, seguimos la receta de lomo saltado y lo único que variamos es el lomo por la coliflor.
Cortamos en trozos del mismo tamaño que la carne y los
freímos rápidamente en aceite, solo unos segundos, para que la parte exterior
de la coliflor gane en textura y resista luego todo el proceso del saltado.
Si la cocina algunos segundos en agua, en vez de ayudar
al saltado puede hacer que su coliflor se desmorone en el proceso.
Frita la coliflor, estamos listos para el mismo
PROCEDIMIENTO
.
La echamos en la sartén humeante con sillao, vinagre,
cebollas, tomates, y así hasta el final.
HÍGADO
SALTADO
Odiado por los niños que huyen despavoridos ante solo escuchar
su voz, amado por adultos que al comerlo con nostalgia recuerdan con no poca
vergüenza que esos niños eran ellos.
El hígado es uno de los productos más incomprendidos de
la buena cocina familiar.
Tremenda injusticia para un producto que bien tratado y,
sobre todo, bien escogido puede depararnos las más hermosas memorias
culinarias.
Buscamos un hígado que provenga de una res joven.
Con él seguimos la receta del lomo saltado haciendo tres cambios.
Cortar el hígado en trozos, un poco más delgados.
Sazonarlos con sal, pimienta, comino y ajo molido.
Y, finalmente, reducir a la mitad el tiempo del saltado
que se usa para la carne.
Después, prosiga con el resto de las indicaciones.
SALTADO
MACHO
En esta receta, solo apta para espíritus valientes, el lomo saltado da paso a 3 ingredientes
controversiales: corazones de pollo, mollejitas de pollo y riñoncitos de res
(con la condición de que estos riñones provengan de novillo joven, educado y
sobre todo abstemio).
La receta lleva algunos cambios.
Cocinamos previamente las mollejas en agua hasta que
queden suaves.
Cortamos los riñones en rodajas gruesas y los remojamos
en un toque de vinagre, ajo molido y sal por unos minutos.
Estamos listos.
Primero saltamos riñones y mollejas, poco a poco, como
siempre.
Luego las mollejas, lentamente.
Añadimos cebollas, tomates y luego todo junto.
Al final, esta receta agradece algunos ingredientes
adicionales.
Una pizca de comino, ají limo picado, un puñado de
perejil picadito y, por último, un trocito de mantequilla para aterciopelar
esos jugos rebeldes.
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