¿CÓMO PREPARAR UNAS DELICIOSAS QUESADILLAS MEXICANAS VEGETARIANAS DE BATATA?

 

Ingredientes
 
 2 batatas medianas
 ¾ cucharada de chile molido
 ¼ cucharadita de comino molido
 ¼ cucharadita de sal
 2 cucharadas de aceite de oliva
 ½ cebolla finamente picada
 2 dientes de ajo finamente picados
 2 tazas de kale cocinado al vapor y finamente picado
 Sal al gusto
 ½ taza de frijoles negros cocidos y escurridos
 8 tortillas de harina de trigo o de maíz para una versión sin gluten
 1 taza de queso blanco o amarillo rallado
 Yogurt o crema para decorar
 
Instrucciones
 
1 Cocinar las batatas al vapor, hasta que estén suaves. Dejar enfriar, pelar y hacerlas puré en un recipiente. Agregar el chile, el comino y la sal. Mezclar y reservar.
 
2 Calentar aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla y el ajo y saltear por 3 minutos. Incorporar el kale, sal a gusto, cubrir la sartén y cocinar por 5 minutos hasta que esté tierno. Añadir las batatas condimentadas y los frijoles. Reservar.
 
3 Para preparar las quesadillas, calentar a fuego medio una sartén antiadherente o de hierro fundido. Calentar cada tortilla de ambos lados hasta que estén apenas cocidas. Retirar las tortillas de la sartén, agregar 3 cucharadas de la mezcla de batata a la mitad de cada tortilla y espolvorear con 2 cucharadas de queso, doblar a la mitad. Añadir un poco de aceite a la sartén caliente, asar las tortillas por 2 minutos de cada lado. Repetir para cada tortilla.
 
4 Servir tibias con yogurt o crema.

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