¿COMO PREPARAR UN DELICIOSO RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y MARISCOS?

 

INGREDIENTES:
250 gr. de arroz “arborio” o bomba
750 ml. de caldo
60 gr. de queso parmesano rallado y 150 gr. de mantequilla
2 ajos
3 chalotas
200 gr. de champiñones
Medio vaso de vino blanco
12 langostinos y 12 mejillones
 
PREPARACION:
La preparación de este plato requiere varias fases: por un lado haremos los hongos, con los dos dientes de ajo bien picaditos hacemos un sofrito y sin que se doren añadimos los hongos cortados en láminas, cuando se consuma el agua que sueltan ya estarán hechos y los reservamos. Por otro lado pondremos a calentar el caldo y lo tenemos a mano bien caliente.
 
Por último procedemos a cocinar el arroz. Mojamos el fondo de la cazuela con aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, añadimos la chalota bien picada y antes de que empiece a dorar echamos el arroz. Tras rehogarlo bien añadimos el vino blanco y sin parar de remover dejamos que lo vaya absorbiendo el arroz. A partir de aquí es cuando vamos añadiendo el caldo, lo haremos en 3 veces, cuando veamos que ya se va secando la parte que echamos añadimos otra. Todo este proceso viene a durar unos 20 minutos y veremos como el arroz va cambiando de color.
 
Aquí añadimos los langostinos y los mejillones, si lo hacemos antes se destrozarán porque estaremos removiendo continuamente. Es muy importante que el caldo esté caliente, a punto de hervir, si rompemos la cocción entonces el grano de arroz se deshace por fuera y se queda duro por dentro.
 
Solo nos queda añadirle la mantequilla y el queso parmesano, aquí no hay que parar de remover para que el queso se reparta bien por todo el guiso y gracias al mismo y la mantequilla nos quedará con una textura cremosa. Yo le suelo añadir 200 cl. de nata liquida para cocinar, aunque esto es opcional.
 
Otro matiz es el color, podemos añadirle unos hilos de azafrán o colorante de arroz sin más, eso lo dejo a vuestro gusto.

¿Y EL POSTRE QUE?

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