¿CÓMO PREPARAR UN DELICIOSO RISOTTO DE HONGOS Y MARISCO?

 

Ingredientes:

•250gr. de arroz arborio o bomba

•750 ml. de caldo

•60gr. de queso parmesano rallado y 150 gr. de mantequilla

•2 ajos

•3 chalotes

•200gr. de campiñones

•Medio vaso de vino blanco

•12 langostinos y 12 mejillones

 

PREPARACIÓN:

La preparación de este plato requiere varias fases: por un lado haremos los hongos, con los dos dientes de ajo bien picaditos hacemos un sofrito y sin que se doren añadimos los hongos cortados en láminas, cuando se consuma el agua que sueltan ya están hechos y los reservamos. Por otro lado pondremos a calentar el caldo y lo tenemos a mano bien caliente.

Por último procedemos a cocinar el arroz. Mojamos el fondo de la cazuela con aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, añadimos la chalota bien picada y antes de que empezar a dorar echamos el arroz. Tras rehogarlo bien añadimos el vino blanco y sin parar de remover dejamos que lo vaya absorbiendo el arroz. A partir de aquí es cuando vamos añadiendo el caldo, lo haremos en 3 veces, cuando veamos que ya se va secando la parte que echamos añadimos otra. Todo este proceso viene a durar unos 20 minutos y veremos como el arroz va cambiando de color. 

 

Aquí añadimos los langostinos y los mejillones, si lo hacemos antes se destrozarán porque estaremos removiendo continuamente. Es muy importante que el caldo esté caliente, a punto de hervir, si rompemos la cocción entonces el grano de arroz se deshace por fuera y se queda duro por dentro.

 

Solo nos queda añadirle la mantequilla y el queso parmesano, aquí no hay que parar de remover para que el queso se reparta bien por todo el guiso y gracias al mismo y la mantequilla nos quedará con una textura cremosa. Yo le suelo añadir 200 cl. de nata liquida para cocinar, aunque esto es opcional. 

Otro matiz es el color, podemos añadirle unos hilos de azafrán o colorante de arroz sin más, eso lo dejo a vuestro gusto.

¿Y EL POSTRE QUE?

 

 

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