¿QUÉ ES EL ÍNDICE GLUCÉMICO?

Es un valor que casi ha reemplazado a la clasificación tradicional de hidratos de carbono simples y complejos.

Hace referencia al impacto que tiene cada producto rico en hidratos de carbono sobre la glucemia (nivel de glucosa en sangre) después de comerlos.

Lo adecuado es elegir alimentos de índice bajo, algo que depende no solo del alimento sino de la manera en la que esté cocinado, para que la glucemia sea estable y no se produzcan picos de glucosa que pueden acabar alterando el metabolismo de los carbohidratos.