Ingredientes
para 4 personas:
150 gr. de centollo
4
ostras
4
langostinos
4
almejas
1
endibia
1
manzana
1
kiwi
lolo rosa
Para
la vinagreta de centollo:
1/4 de cebolla
1
pimiento verde
1
pimientos de piquillo
aceite
vinagre y sal
Para
la vinagreta de almejas:
1
ajo picado
perejil picado
aceite de oliva
vinagre de Módena
sal
Reducción
de Oporto:
1dl. de vino de Oporto
1/4 dl. aceite de oliva
Para cocer el centollo se pondrá una cazuela con agua y
sal, y se cocerá unos 11 min. por cada kg. De peso. Después se le sacará la
carne. Una vez sacada, se le añadirá la vinagreta.
Vinagreta:
Corta todos los ingredientes en brunoise y mezclarlos con
el aceite y el vinagre.
Langostinos
y almejas:
Se
pelan los langostinos y se les deja la cola. Los mismos irán a la plancha con
un poco de sal sobre ella. Las almejas se ponen en un sartén con un poco de
agua al fuego hasta que se abran.
Por otra parte, se fríen las hojas de endibia, y se
envuelve la almeja con una de ellas. Finalmente se pone por encima un poco de
vinagreta de almejas.
Ostras:
Sacar
las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha ó
sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para que no se pase.
Seguido se coloca en el plato.
Reducción de Oporto:
Reducir el Oporto hasta que quede como un caramelo
ligero. Seguidamente sacar de la sartén a un recipiente, y añadirle el aceite.
Presentación:
Los langostinos irán sobre el kiwi laminado y el centollo
sobra la manzana laminada y el lolo rosa.
Finalmente las almejas envueltas con la endibia irán en
forma de cruz, junta con la ostra y se decora con una línea de la reducción de
Oporto.
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